Profitterol al limone

Buongiorno a tutti! sono Alessio, il fidanzato di Simona, questa mattina mi sono svegliato grazie ad un messaggio ricevuto dalla mia donzella... "Ehi dormi?!" e io "mi stavo per alzare, tu che fai?" e lei "CUCINO!!!!"

Ebbene (come dice la mia amica Roberta)... stava preparando un dolce per palati sopraffini!
Approfittando di questo mio intervento, faccio un AUGURIO a tutte le donne! Questa ricetta è una degna alternativa alla solita, ma buonissima, torta mimosa.

Ingredienti:

34 Bignè

Per il ripieno:

400g ricotta fresca

55g zucchero a velo

1 limone non trattato (scorza e succo)

Per la crema esterna:

250ml panna da montare

100/200ml latte (per rendere meno densa la panna)

Per lo sciroppo di limone:

Succo di 3 limoni non trattati 

Scorze 

100g di zucchero

Per guarnire:

Scorze candite e granella di pistacchio

Procedimento:

Iniziamo dal ripieno dei bignè: in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza e il succo di un limone. Aiutandovi con una siringa per pasticcere farcite i bignè con la crema ottenuta e mettete il tutto da parte.

Per preparare lo sciroppo: aiutandovi con un pela patate ricavate la scorza da 2 dei 3 limoni e tagliatela a listarelle. 

In un pentolino mettete le scorze insieme al succo dei rimanenti 3 limoni e lo zucchero e fate bollire a fuoco lento per 8/10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare dopo averlo filtrato con un colino (conservate le scorze del limone che serviranno per guarnire).

Per la crema esterna: montate la panna in una ciotola, aggiungete lo sciroppo ormai freddo e latte quanto basta per rendere la panna meno densa. 

A questo punto immergete ogni bignè nella crema appena ottenuta e posizionateli sul piatto di portata.

Alla fine guarnite con le scorze di limone e la granella di pistacchio.

Buon appetito! E buona festa della donna!!!

Dolce risveglio: brioches!

Ormai con i lievitati sono diventata bravina...non hanno più segreti per me!!! Mi sto divertendo ad impastare! Per questo ho voluto accontentare la mia cara sorellina...ho fatto delle brioches alla nutella per la colazione: ho provato un impasto senza uova che ho trovato su cookaround e devo dire che il risultato è stato favoloso!

Ingredienti:
250 g farina manitoba
250 g farina 00
100 g zucchero
70 g burro morbido
25 g lievito di birra fresco
125 ml latte
125 ml acqua
4 g sale
1 bustina vanillina

Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua appena tiepida; prendete una ciotola e unite tutti gli ingredienti tranne il burro: impastate per 5 minuti. Unite a questo punto il burro e continuate ad impastare finchè non ottenete un panetto omogeneo leggermente appiccicoso. Posizionatelo dentro una ciotola di plastica, copritelo con un canovaccio e avvolgetelo con le coperte di lana...lasciatelo lievitare per 2 ore almeno lontano da correnti d'aria.
Una volta lievitato potete sbizzarrirvi: per creare i cornetti dovete stendere l'impasto, ricavare un cerchio di pasta (io mi sono aiutata con un piatto di ceramica) che taglierete in 8 spicchi. In ogni spicchio posizionate un cucchiaino di nutella, poi arrotolate dal lato largo verso la punta.
Trasferite le brioches su una teglia foderata con carta forno e lasciatele lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Poi infornatele a 200° per 10 min.

Insalata arance, spinaci e mandorle

Dato che si avvicina la bella stagione, dobbiamo iniziare a pensare alla linea!!!
Quindi da questo momento in poi comincerò a postarvi ricettine "light" ma allo stesso tempo gustose e sfiziose...perchè il cibo deve comunque rimanere uno dei piaceri della vita!

Ingredienti:

3-4 arance

1 finocchio

50 g mandorle spellate

200 g spinaci freschi in foglia

sale

olio

Procedimento:

Sbucciate le arance eliminando anche la parte bianca esterna, tagliatele a tocchetti, e mettetele in una ciotola capiente; unite le foglie spezzettate di spinaci, le mandorle e il finocchio. Condite e gustate!!

Fagottini di lonza in salsa alle erbe e limone

Questo è un piatto che ho ideato all'ultimo momento per evitare di mangiare sempre la solita fettina di carne arrosto..sono semplicissimi!

 Ingredienti:
6 fettine di lonza di maiale
3 fette prosciutto cotto
3 fettine di provola piccante
1 limone
polvere di erbe aromatiche a piacere (io ho usato un sacchettino di erbe già pronto)
farina qb
olio
zucchero qb

Procedimento:
Battete con il fondo di un bicchiere le fettine di lonza, così da appiattirle e stenderle; in un piatto fondo miscelate un pò di farina alla polvere di erbe aromatiche; con questo panate leggermente le fettine e passatele in padella con un pò d'olio.
Togliete le fettine dal fuoco e a questo punto farcitele: prendete una fetta di prosciutto, tagliatela a metà e con questa avvolgere la fettina di provola piccante; posizionate il tutto sulla fetta di lonza e avvolgele la lonza sul ripieno, fermando il tutto con degli stuzzicadenti. Ripetete il procedimento con le altre fette.
A questo punto rimettete i fagottini in padella e fateli cuocere nel succo di limone allungato con poca acqua. Lasciate cuocere qualche minuto, allungando il sugo con altra acqua se dovesse asciugarsi. Al termine della cottura aggiungete dello zucchero al sugo per smorzare l'acidità del limone e assaggiate per verificarne il sapore. Quando sarà di vostro gradimento, togliete dal fuoco e servite.

CupCake Pere e Noci

Stamattina volevo preparare un dolce alle pere che fosse morbido ma allo stesso tempo leggero...eccoli qua!!

Ingredienti:

300 g farina 00

200 g zucchero

1 bustina lievito vanigliato

2 uova

50 g burro fuso

200 ml latte

2 pere tagliate a dadini

10/12 noci sgusciate tagliate grossolanamente

Procedimento:

In due diverse ciotole mescolate gli ingredienti secchi separati da quelli liquidi; unite poi i due composti e aggiungete le pere e le noci.

Riempite 24 pirottini per cupcake (devono essere pieni per non più di 3/4)e cuocete in forno già caldo a 180° per 20-25 min.

P.S. i miei Cupcake non sono perfettamente rotondi perchè ho disposto i pirottini di carta su una teglia piana, voi se l'ha avete, utilizzate quella apposita!

Torta angelica

Finalmente ci sono riuscita!!! Dopo aver combattuto contro il lievito di birra e la farina manitoba, anche io sono riuscita a sfornara la mia torta angelica alla marmellata!
La preparazione è un pò lunga, quindi vi consiglio di prepararla il giorno prima!
La ricetta che vi posto è quella di GialloZafferano.

 Ingredienti:
...per il lievitino:
135 g farina manitoba
13 g lievito di birra
75 g acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero

...per l'impasto:
400 g farina manitoba
75 g zucchero
120 g latte tiepido
1 cucchiaino sale
120 g burro
3 tuorli

...per farcire:
200 g marmellata circa

Procedimento:
Iniziamo con la preparazione del lievitino: sciogliete il lievito insieme al cucchiaino di zucchero nei 75 g di acqua tiepida, unite quindi il liquido alla farina e impastate fino ad ottenere un panetto, che metterete al caldo per permettere la lievitazione per 30 min finchè non raddoppia di volume (io uso i metodi antichi: ho messo il panetto in uno strofinaccio e poi l'ho avvolto con coperte di lana).
Nel frattempo prepariamo l'impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente; in una ciotola unite il latte tiepido e lo zucchero, aggiungete i tuorli, il sale e la farina. Unite ora il burro e impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.
Trascorsi i 30 min, prendete il lievitino e unitelo all'impasto lavorandolo con le mani finchè risulterà omogeneo; dategli la forma di una palla e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore o finchè non raddoppia di volume.
Trascorse le due ore, prendete l'impasto e senza lavorarlo stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso 2-3 mm.
Spalmate la marmellata sul rettangolo stando attenti a lasciare un bordo libero di circa 4- 5 cm su tutti i lati; arrotolate il rettangolo dal lato più lungo. Poi tagliatelo a metà.

 Intrecciate le due parti mantenendo la parte tagliata verso l'alto. Ora chiudete a corona la treccia e posizionatela all'interno di una teglia di 28 cm di diametro rivestita con carta forno.

Lasciate lievitare la treccia a temparatura ambiente, lontano da correnti d'aria, per 1 ora e poi cuocete in forno a 180° per 40 min.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

Biscotti alle mele

Salve a tutti...questa ricetta che vi posto l'ho trovata sul blog Madalina Pometescu...l'ho subito provata e il risultato è stato fantastico! Biscottini alle mele da gustare caldi, una delizia!! E poi la ricetta è leggere perchè senza uova!!

Ingredienti:

250 g farina 00

110 g burro morbido

110 g zucchero

succo e buccia grattugiata di un limone

1 mela Golden

cannella

zucchero a velo

Procedimento:

Per prima cosa accendiamo il forno a 175° e, mentre si riscalda, impastiamo!

In una ciotola unite tutti gli altri ingredienti, esclusa la cannella e amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tagliate la mela e quadratini minuscoli e cospargetela di cannella; unite i pezzettini di mela all'impasto e lavoratelo per qualche minuto.

Su un piano di lavoro infarinato stendete l'impasto e ritagliate i biscotti (io ho voluto tagliare dei quadrotti per dargli una forma rustica), più o meno verranno fuori 20-22 biscotti.

Cuocete i biscotti su una teglia foderata con carta forno per 10-15 min (dipende dal forno), devono  rimanere pallidi esternamente!!

Mangiateli ancora caldi!!!