Crumble di mele in tazza

Questo è un tipico dolce inglese formato da due strati: in superficie uno croccante che contrasta con un cuore di mela morbido e goloso; la ricetta originale è alle mele, ma si potrebbe variare utilizzando le pere o le pesche! Io ho aggiunto la granella di nocciole e il cioccolato bianco!

Ingredienti:(per 6 tazze)
...per il ripieno:
1 kg mele
70 g zucchero
1 cucchiaino cannella
succo di 1/2 limone
20 g burro
granella di nocciole q.b.
....per la pasta crumble:
180 g farina
120 g burro
120 g zucchero di canna
....per guarnire:
30 g cioccolato bianco

Procedimento:
Pelate le mele e  tagliatele poi a cubetti; in una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le mele e il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Fate saltare le mele per qualche minuto.
Preparate ora la pasta crumble: in una ciotola mescolate farina, zucchero e burro a cubetti; lavorate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto bricioloso.
A questo punto possiamo comporre il nostro dolce: potete utilizzare delle cocotte monoporzione o come ho fatto io delle tazze da tè, o utilizzare una teglia da 24 cm. Procedete quindi posizionando in ogni tazza prima uno strato abbondante di mele e poi ricoprite con la pasta crumble (io tra le mele e il crumble ho inserito la granella di nocciole).
Infornate a 180° per 35-40 minuti finchè la superficie sarà ben dorata e croccante. Servite ancora caldo!

Insalata di lonza

Un modo diverso e fresco per mangiare la carne...ovviamente al posto della lonza potete utilizzare il pollo o il tacchino!

Ingredienti:

5 fettine di lonza

4 zucchine

100 g pepato fresco

6 carciofini sott'olio

2 carote

Procedimento:

Arrostite le fettine di lonza, tagliatele a quadratini e lasciatele raffreddare. Grigliate le zucchine tagliate a rondelle; tagliate le carote a listarelle, il pepato a cubetti e i carciofini in 4 pezzi ciascuno. Unite il tutto in un'insalatiera, condite con sale e olio.

Linguine zucchine e salmone

Un primo piatto arrangiato all'ultimo minuto, ma comunque saporito....tanto saporito che mia sorella ha chiesto il bis!!

Ingredienti:
200 g linguine
1 zucchina
50 g salmone affumicato
formaggio spalmabile q.b.
sale
pepe
olio

Procedimento:
Prendete la zucchina, lavatela e tagliatela a listarelle. In una padella capiente fate scaldare un pò d'olio e soffriggete la zucchine per qualche minuto, aggiungete quindi un filo d'acqua e fatela cuocere. Non appena notate che l'acqua si è riassorbita, aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e fate saltare il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. A fine cottura aggiungete due cucchiaini di formaggio spalmabile e fate sciogliere. Togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta, scolatela ancora al dente e saltatela in padella con il condimento in modo che si insaporisca per bene. Gustate ancora calda!!!

Pizza-Muffin

Buongiorno a tutti! Domenica abbiamo pranzato insieme ai miei zii e data la quantità spropositata di salsiccia che mio padre ha deciso di comprare, abbiamo evitato di cucinare anche la pasta....ma questi pizza-muffin ci stavano a pennello! Ho utilizzato la ricetta di Benedetta Parodi, ma per il ripieno ho utilizzato solo pomodori, mozzarelle e olive nere!

Ingredienti:

240 g farina

1 bustina di lievito istantaneo

30 g grana

2 uova

60 ml olio di semi

200 ml latte

100 g olive nere

200 g mozzarella per pizza

150 g pomodori maturi o pomodorini

origano q.b.

Procedimento:

Iniziate preparando il condimento: spellate i pomodori maturi e tagliateli a dadini; tagliate a cubetti la mozzarella e a pezzetti grossolani le olive.

Ora iniziate a preparare l'impasto: dovendo utilizzare il lievito istantaneo, dovete mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi in due ciotole diverse. Una volta mescolati bene, uniteli in una ciotola più grande e aggiungete il condimento.

Versate quindi il composto negli stampini per muffin (io ho sistemato i pirottini di carta forno negli stampini, ma mi sono accorta che i pizza muffin si sono appiccicati troppo alla carta, quindi conviene utilizzare i pirottini in alluminio o imburrare e infarinare la teglia) fino a riempire ogni stampino per 3/4 e infornateli in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Buon appetito!

Rotolini di pane per tramezzino

Questo antipasto è ormai per me più che collaudato...potete usare qualsiasi cremina o mousse per farcire il pane, il risultato sarà sempre fantastico sia per gli occhi che per il palato!
Io stavolta ho fatto delle mousse al salmone, al tonno e alla rucola per condire i miei rotolini!

Ingredienti:
2 confezioni di pane per tramezzino (10 fette in totale)
100 g salmone affumicato
150 g tonno in scatola
100 g rucola fresca
200 g formaggio spalmabile
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento:
Iniziamo preparando le mousse: per la mousse al salmone ho posizionato nel mixer i 100 g di salmone affumicato, pepe e 1/3 del formaggio spalmabile, ho frullato tutto insieme e ottenuto una cremina rosa!
Per la mousse al tonno il procedimento è lo stesso: nel mixer frullate il tonno sgocciolato dall'olio insieme al formaggio, sempre 1/3 della dose prevista; per la mousse alla rucola ho tritato inizialmente la rucola nel mixer, poi ho aggiunto il formaggio spalmabile e il grana.
Possiamo adesso farcire il pane: su una spianatoia posizionate una fetta di pane e stendetela leggermente con un matterello così che si assottigli e diventi più compatta; spalmate quindi una delle tre mousse che abbiamo preparato, arrotolate dal lato più corto e avvolgete il cilindro così ottenuto nella pellicola. Continuate così finchè non avrete terminato tutti gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo tutti i cilindri per 2-3 ore.
Passato questo tempo, tagliate a fette spesse 1-2 cm e servite su un piatto da portata!

Penne zucca, salmone e mandorle

Venerdì mattina ho avuto il piacere di fare un giro al mercato...ho adocchiato questa favolosa fetta di zucca gialla e non ho resistito!!! Anche perchè avevo questa ricetta in mente e volevo proprio vedere il risultato!

Ingredienti:

200 g zucca gialla 

50 g salmone affumicato

10 mandorle spellate

400 g penne rigate

sale

olio

Procedimento:

Dopo aver cotto la zucca in pentola, trasferitela in una padella, mettete sul fuoco e fate asciugare l'acqua di cottura; otterrete così una crema. Aggiungete l'olio, il salmone e fate saltare in padella qualche minuto, poi unite le mandorle tritare grossolanamente. Togliete dal fuoco e cuocete la pasta: non appena pronta, scolatela e versatela in padella con il sugo...fate mantecare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e servite ancora calda!

Parmigiana in bianco

Questa è una ricetta che da tempo mi frulla per la testa; un pò di tempo fa la leggevo sul ricettario di una famosa marca di prodotti alimentari...e adesso finalmente l'ho fatta!!
Vi do un consiglio: io, per rendere la ricetta un pò più leggera, ho cotto le melanzane al forno dopo averle spennellate con olio d'oliva, ma il risultato non è stato eccellente; sarebbe meglio friggerle!!

Ingredienti:

3 melanzane medio-grandi

sale

olio

pepe

pesto alla genovese

crema al parmigiano: 500 ml latte

                                3 cucchiai di parmigiano

                                30 g burro

                                30 g farina

La crema al parmigiano potete sostituirla con la besciamella!

Procedimento:

Per prima cosa cuocete le melanzane: io le ho cotte in forno per circa 30 min dopo averle disposte su una placca foderata con carta forno e spennellate con olio d'oliva e salate. (se vi va o se preferite potete anche friggerle)

Preparate la crema al parmigiano: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina setacciata, amalgamate per bene; poi unite il latte e il parmigiano e continuate a mescolare finchè non si addensa leggermente. (deve avere la consistenza della besciamella)

Possiamo adesso "montare" la nostra parmigiana: in una pirofila 20x20 o 20x30 spalmate sul fondo un pò di crema al parmigiano, procedete quindi posizionando le fette di melanzana a formare uno strato, nuovamente la crema e qualche cucchiaino di pesto.

Procedete così fino a completare tutti gli ingredienti; spolverizzate l'ultimo strato con del grana grattuggiato.

Fate cuocere in forno a 180° per 20 min, poi spegnete il forno e azionate il grill per permettere la doratura!!