Pesto di fagiolini

Questo è un altro degli esperimenti che ho voluto fare, ma vi dirò che il risultato è stato soddisfacente anche se, secondo me, bisogna sempre aggiungere qualche altro ingrediente per completare il piatto. Vi posto qui la ricetta del pesto e dei due piatti in cui l'ho utilizzato!

Ingredienti:

300 g fagiolino (fresco o surgelato; se fresco va pulito eliminando le due estremità)

sale

olio

pepe

a piacere: io ho aggiunto 2-3 cucchiaini di granella di nocciole tostate, si possono usare anche pinoli, noci o mandorle!

Procedimento:

Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata per 10 min, scolateli e fateli raffreddare.

Metteteli in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo l'olio e la frutta secca. 

Aggiustate di sale e servite: io l'ho utilizzato per condire due primi, ma può essere utilizzato anche sui crostini di pane o sulla carne.

Nel primo piatto che vi mostro, ho condito le orecchiette con pesto di fagiolino e pomodoro alla carrettiera (Ho tagliato a dadini 3 pomodori maturi, li ha fatti cuocere in padella a fiamma bassa finchè non si riassorbisse tutta l'acqua, poi li ho saltati con un pò d'olio e aglio e uniti al pesto); nel secondo invece ho aggiunto funghi trifolati saltati in padella con un pò d'olio insieme a striscioline di prosciutto cotto!

Buon appetito!!

Insalata mele, lattuga e finocchio

Si avvicina l'estate e a me vengono in mente ricette fresche, leggere...ma soprattutto dietetiche!!!

Ingredienti:

1 lattuga romana

1 finocchio

2-3 mele rosse

sale

olio

limone

Procedimento:

Per prima cose sbucciate le mele a tagliatele a cubetti; per evitare che anneriscano irroratele con il succo di un limone; unitele quindi alla lattuga tagliata sottile e ai finocchi. Condite e gustate! Io ho aggiunto anche della gelatina di carne, ma potreste degustarla anche con del tonno o del salmone affumicato!! Buon appetito!

Torta di rose di panbrioches

Eccovi una ricetta fantastica ideale per una cena con gli amici o per un buffet fatto in casa...i tempi di preparazione sono un pò lunghi, ma vi assicuro che ne vale la pena!!

 Ingredienti:
per il panbrioches:
250 g farina Manitoba
250 g farina 00 + farina q.b. per la spianatoia
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25 g
200 ml latte tiepido
100 ml acqua tiepida
50 ml olio d'oliva
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino sale
emulsione di acqua e olio 1:1 per spennellare prima della cottura

per farcire:
10 fette di prosciutto crudo
6-8 fette di formaggio
una spolverata di grana
ovviamente potete utilizzare il condimento che più vi piace

Procedimento:
Setacciate le farine e posizionatele a fontana all'interno di una ciotola capiente con il sale e fate un buco al centro. Sciogliete il lievito nell'acqua prevista con il cucchiaino di zucchero; aggiungetelo quindi alle farine, unite anche l'olio e il latte. Lavorate il composto fino a che non diventa un panetto omogeneo, poi continuate ad impastare su una spianatoia infarinata per qualche minuto.
A questo posizionate il panetto all'interno di un canovaccio pulito, leggermente infarinato e coprite con delle coperte. Lasciate lievitare lontano da correnti d'aria per 1 ora.
Passata l'ora, prendete il panetto lievitato, sgonfiatelo e stendetelo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo sottile. Disponete il condimento premurandovi di lasciare un bordino vuoto tutto attorno di qualche cm: prima il prosciutto, poi il formaggio, e arrotolatelo dal lato più lungo.

Dal cilindro così ottenuto tagliate dei dischi di circa 3 cm di spessore e posizionateli all'interno di una teglia a cerniera foderata con carta forno bagnata e strizzata (da 28-30 cm di diametro).

Coprite la teglia con il canovaccio utilizzato in precedenza, e poi con le stesse coperte utilizzate prima e lasciate lievitare per un'altra ora.
A questo punto, spennellate con l'emulsione e infornate in forno preriscaldato a 200° in modalità statica per 30 minuti nel ripiano medio-basso.
Lasciate intiepidire e gustatela ancora calda!

Biscotti al parmigiano

Ricetta ideale per un antipasto diverso dal solito, magari si potrebbe mangiare questi biscotti insieme a del formaggio spalmabile o a del pesto!!! La ricetta è facilissima, l'ho presa dal sito di Giallo Zafferano e ve la ripropongo.

Ingredienti:
125 g farina
80 g burro morbido
100 g parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
pepe
per decorare:
1 albume
spezie varie

Procedimento:
In una ciotola impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo (la consistenza è simile alla pasta frolla); stendetelo con un matterello e ricavate dei biscotti (qualsiasi forma va bene, scatenate la fantasia!!) più o meno ne verranno fuori 40-50. Posizionateli su una teglia foderata con carta forno, spennellate con l'albume e, se volete, decorate con le erbe e le spezie che preferite (io ho preferito non decorarli per assaporare meglio il biscotto).
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min.

Torta panna e carote

Questa è la torta che ho sperimentato stamane per utilizzare della panna che era avanzata...in cucina non si butta mai niente! Quindi ecco a voi la mia torta di panna e carote!!

Ingredienti:(teglia a cerniera da 28 cm)

4 uova

360 g zucchero

360 g farina

300 ml panna liquida

1 bustina di lievito

400 g carote (sbucciate e tritate al mixer)

Procedimento:

Accendete il forno a 180° così che possa riscaldarsi per bene.
In una ciotola, aiutandovi con una frusta elettrica, unite lo zucchero alle uova fino ad ottenere un composto spumoso. Unite ora i restanti ingredienti e, in ultimo, le carote tritate.
Versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e fate cuocere in forno per 1 ora.
Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare completamente e poi guarnite con zucchero a velo!

Profitterol al limone

Buongiorno a tutti! sono Alessio, il fidanzato di Simona, questa mattina mi sono svegliato grazie ad un messaggio ricevuto dalla mia donzella... "Ehi dormi?!" e io "mi stavo per alzare, tu che fai?" e lei "CUCINO!!!!"

Ebbene (come dice la mia amica Roberta)... stava preparando un dolce per palati sopraffini!
Approfittando di questo mio intervento, faccio un AUGURIO a tutte le donne! Questa ricetta è una degna alternativa alla solita, ma buonissima, torta mimosa.

Ingredienti:

34 Bignè

Per il ripieno:

400g ricotta fresca

55g zucchero a velo

1 limone non trattato (scorza e succo)

Per la crema esterna:

250ml panna da montare

100/200ml latte (per rendere meno densa la panna)

Per lo sciroppo di limone:

Succo di 3 limoni non trattati 

Scorze 

100g di zucchero

Per guarnire:

Scorze candite e granella di pistacchio

Procedimento:

Iniziamo dal ripieno dei bignè: in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza e il succo di un limone. Aiutandovi con una siringa per pasticcere farcite i bignè con la crema ottenuta e mettete il tutto da parte.

Per preparare lo sciroppo: aiutandovi con un pela patate ricavate la scorza da 2 dei 3 limoni e tagliatela a listarelle. 

In un pentolino mettete le scorze insieme al succo dei rimanenti 3 limoni e lo zucchero e fate bollire a fuoco lento per 8/10 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare dopo averlo filtrato con un colino (conservate le scorze del limone che serviranno per guarnire).

Per la crema esterna: montate la panna in una ciotola, aggiungete lo sciroppo ormai freddo e latte quanto basta per rendere la panna meno densa. 

A questo punto immergete ogni bignè nella crema appena ottenuta e posizionateli sul piatto di portata.

Alla fine guarnite con le scorze di limone e la granella di pistacchio.

Buon appetito! E buona festa della donna!!!

Dolce risveglio: brioches!

Ormai con i lievitati sono diventata bravina...non hanno più segreti per me!!! Mi sto divertendo ad impastare! Per questo ho voluto accontentare la mia cara sorellina...ho fatto delle brioches alla nutella per la colazione: ho provato un impasto senza uova che ho trovato su cookaround e devo dire che il risultato è stato favoloso!

Ingredienti:
250 g farina manitoba
250 g farina 00
100 g zucchero
70 g burro morbido
25 g lievito di birra fresco
125 ml latte
125 ml acqua
4 g sale
1 bustina vanillina

Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua appena tiepida; prendete una ciotola e unite tutti gli ingredienti tranne il burro: impastate per 5 minuti. Unite a questo punto il burro e continuate ad impastare finchè non ottenete un panetto omogeneo leggermente appiccicoso. Posizionatelo dentro una ciotola di plastica, copritelo con un canovaccio e avvolgetelo con le coperte di lana...lasciatelo lievitare per 2 ore almeno lontano da correnti d'aria.
Una volta lievitato potete sbizzarrirvi: per creare i cornetti dovete stendere l'impasto, ricavare un cerchio di pasta (io mi sono aiutata con un piatto di ceramica) che taglierete in 8 spicchi. In ogni spicchio posizionate un cucchiaino di nutella, poi arrotolate dal lato largo verso la punta.
Trasferite le brioches su una teglia foderata con carta forno e lasciatele lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Poi infornatele a 200° per 10 min.