Tris di antipasti golosi

Tre antipasti facili, veloci, sfiziosi!! Figurone assicurati con i vostri ospiti...e poi accontenta anche i palati più difficili!

Come potete vedere nella foto, ho preparato l'insalata russa, girelle di frittata farcite con cotto e formaggio spalmabile e mezzi grissini al prosciutto crudo! Vi posto adesso tutte e tre le ricette!

1.INSALATA RUSSA

Ingredienti:

3 patate medio-grandi

4 carote

350 g piselli freschi o surgelati

sale

pepe

250-300 g maionese già pronta

...per guarnire:

2 uova sode

Procedimento:

Lavate bene le patate e le carote e cuocetele insieme in una pentola capiente fino a completa cottura (25-30 min per le patate,10 15 minuti per le carote); per verificare la cottura utilizzate una forchetta: infilzate con la forchetta la patata e la carota, se la forchetta fa fatica ad entrare vuol dire che le verdure non sono ancora pronte; viceversa se si infilza facilmente la cottura è completa. Considerate anche che le carote cuoceranno prima delle patate, quindi tenetele d'occhio, non appena con la prova della forchetta vi rendete conto che sono cotte, tiratele fuori e fate procedere la cottura solo alle patate!

Una volta cotte, lasciate raffreddare le patate e le carote; nel frattempo lessate i piselli in abbondante acqua salata, e una volta cotti lasciate raffreddare anche questi!

Quando le verdure si saranno raffreddate completamente procedete sbucciando le patate e le carote e tagliandole a dadini piccoli; posizionatele in una ciotola, aggiustate di sale e mescolate bene; unite quindi i piselli e infine la maionese, amalgamando bene finchè il composto non appare omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per qualche ora.

Servita l'insalata russa in coppette o ciotoline o direttamente nel piatto da antipasto, posizionando sopra uno spicchio di uovo!

2.GRISSINI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

16 mezzi grissini (io ho usato quelli senza glutine) o grissini classici

16 fette di prosciutto crudo

Procedimento:

Stendete su un piano di lavoro una fetta di prosciutto, posizionate il grissino in uno dei lati minori e arrotolatelo fino alla fine della fetta!

3.GIRELLE DI FRITTATA

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio q.b. per spennellare

...per farcire:

120 g prosciutto cotto a fette

200 g formaggio spalmabile

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

In una ciotola sbattete le uova e unite sale, formaggio e pepe. Prendete una teglia 20x30, foderatela con carta forno e ungete la carta con un pò d'olio; versate il composto e cuocete in forno per 15 min.

Una volta pronta la frittata lasciatela raffreddare completamente; posizionatela poi su un tagliere, spalmate il formaggio su un lato della frittata, poi posizionate sopra il prosciutto e arrotolate dal lato corto fino ad ottenere un cilindro. Avvolgetelo con un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, affettate il rotolo ottenendo delle girelle spesse circa 2 cm e disponetele sul piatto!

Focaccine alla nutella in padella!

Questa ricetta mi ha proprio colpito, ho voluto provarla subito! Ho preparato le focaccine ieri mattina, ho impiegato 20 minuti in totale e il risultato? Si sono leccati pure le dita!

Ingredienti:

250 g farina 00

130 ml acqua tiepida

20 g olio di semi

10 g zucchero

1 pizzico sale

1 cucchiaino lievito per dolci

nutella q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata, l'acqua tiepida, l'olio, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico (simile al panbrioche).

Infarinate il piano di lavoro e stendete bene la pasta con il matterello fino allo spessore di 2-3 mm; con un coppapasta o con qualsiasi altro oggetto di forma rotonda, ricavate dei cerchi di circa 10 cm (in totale dovrebbero venir fuori 7-8 focaccine quindi 14-16 cerchi). Disponete sulla metà dei cerchi un cucchiaino abbondante di nutella al centro e, utilizzando l'altra metà dei cerchi, richiudete ciascuna focaccina. Ottenete dei ravioloni, per capirci!

Cuocete le focaccine in una padella antiaderente per 5 minuti per lato a fiamma bassa.

Una volta pronte, spolverizzate con zucchero a velo e gustate!

Se non le mangiate tutte (cosa molto difficile!!) potete conservarle all'interno di sacchetti di plastica (quelli che si utilizzano per surgelare la carne per intenderci) per un paio di giorni!

Pancake a colazione!

Ogni tanto bisogna cambiare, non si può sempre fare la stessa colazione!!! Oggi vi propongo una squisitezza! Certo, è una colazione mooolto sostanziosa...ma sgarrare ogni tanto fa bene all'anima! La ricetta che ho utilizzato proviene dal blog giallozafferano, che io adoro!
La ricetta americana originale prevede di condirli con lo sciroppo d'acero...io però sono italiana, quindi li ho spalmati di marmellata alle pesche...si può utilizzare anche la nutella e vi assicuro che sono fantastici! e poi si preparano in pochissimo tempo!

Ingredienti:

125 g farina 00

25 g burro

1 pizzico sale

2 uova

200 ml latte

6 g lievito chimico in polvere o lievito per dolci

15 g zucchero

...per farcire:

marmellata o nutella

panna montata q.b.

zucchero a velo

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi; versate i tuorli in un recipiente e uniteli al latte e al burro fuso mescolando per bene, aggiungete poi la farina e il lievito preventivamente mischiati e setacciati.

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve non ferma, devono rimanere un pò morbidi, e uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Prendete la padella per le crepes o una padellina antiaderente, posizionatela su un fornello piccolo a fiamma bassa, ungetela con un pò di burro e procedete: con un mestolino o con un cucchiaio prelevate un pò di composto (considerate che la dimensione del pancake è minore della classica crepe), versatelo sulla padella e lasciate che si espanda da solo e cuocia lentamente. Non appena si sarà dorato giratelo con l'aiuto di una spatolina o con le mani come faccio io, e fate dorare a sua volta anche questo lato. A questo punto saranno pronti! Spalmate ciascun pancake con la marmellata e posizionateli uno sopra l'altro a formare una torre (3/4 pancake per torre). Cospargete con zucchero a velo e servite con qualche cucchiaio di panna!

Polpette di spinaci

Semplici, golose, sfiziose...una tira l'altra! Sono buonissime se gustate ancora calde, ma non deludono il palato se si gustano fredde, magari con un pò di maionese o salsa allo yogurt! Possono essere cotte in forno o in padella.

Ingredienti:
500 g spinaci
2 uova
6 cucchiai di pangrattato
2 patate
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
olio

Procedimento:
Lessate gli spinaci (freschi o surgelati); non appena cotti, scolateli e passateli in padella con olio e sale. Lasciateli raffreddare. Lessate le due patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate così da ottenere una purea; aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
Quando sia gli spinaci che la purea si saranno raffreddati per bene, uniteli in una ciotola, aggiungete poi le uova, il parmigiano e 2 dei 6 cucchiai di pangrattato.
Formate con le mani delle palline o delle crocchette, passatele nel pangrattato rimasto e disponetele all'interno di una teglia foderata con carta forno. Aggiungete un filo d'olio e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti, girando le polpettine a metà cottura.

Cotolette alla palermitana

Un secondo piatto saporito ma light, quindi adatto alle diete!! In questo caso, infatti, per la panatura non si utilizza l'uovo ma l'olio extravergine d'oliva e per la cottura si utilizza la piastra o il forno come ho fatto io!

Ingredienti:

5 fettine di pollo o carne

150 g pangrattato

3 cucchiai parmigiano o pecorino grattugiato

sale

olio

origano o menta q.b.

limoni q.b.

Procedimento:

Prendete le fettine di pollo, posizionatele su una spianatoia e battetele con l'apposito batticarne (o col fondo di un bicchiere di vetro); trasferitele quindi su un piatto e spennellatele con abbondante olio su entrambi i lati.

Preparate ora la panatura: in una teglia a bordi alti versate il pangrattato, l'origano o la menta tritata finemente, il sale. Passate ora ognuna delle fette di pollo nella panatura da entrambi i lati, pressando bene con le mani per far aderire il composto alla carne. Potete quindi cuocere le cotolette sulla griglia a fuoco medio per 10 minuti o in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, girandole a metà cottura!

Servite ancora calda condita con del succo di limone!

Broccoli e cavolfiori in padella

Buon giorno a tutti! Questo è il contorno che vi propongo per il pranzo di oggi. Io, dato il poco tempo, ho utilizzato cavolfiori e broccoli surgelati, ma potete prendere anche quelli freschi se avete il tempo di cucinarli!

Ingredienti:

400 g cavolfiori surgelati

400 g broccoli surgelati

10 olive nere

3-4 cucchiai di pangrattato

100 g parmigiano grattugiato o pecorino

aglio

sale

olio

Procedimento:

In una padella capiente, cuocete broccoli e cavolfiori con poca acqua,  coprendoli con un coperchio (se utilizzate quelli surgelati non c'è bisogno di aggiungere acqua, perchè scongelandosi la perderanno da soli); non appena, infilzandoli con la forchetta, vi rendete conto che sono quasi del tutto cotti, eliminate il coperchio e fate evaporare l'acqua di cottura. A questo punto aggiungete l'aglio, il sale e l'olio e saltateli in padella per qualche minuto.Unite le olive tagliate a pezzetti ed infine spolverizzate con il pangrattato e il parmigiano.

Servite ancora caldi!

Sfince di San Giuseppe

So che arrivo in ritardo, ma il mio pc fa i capricci in questo periodo, è pieno di virus...quindi non ho potuto scrivervi prima! Vi lascio lo stesso la ricetta perchè magari potreste farle in altre occasioni o per la prossima festa del papà!!

Ingredienti:

250 g farina 00
250 g acqua
5 uova
50 g burro
5 g sale
1 pizzico di bicarbonato
olio di semi per friggere

...per la crema:
750 g ricotta
250 g zucchero
nella ricetta originale ci sono anche 150 g gocce di cioccolato

....per guarnire:
frutta candita
granella di pistacchio

Procedimento:
Iniziamo preparando la crema: in una terrina lavorate la ricotta, precedentemente sgocciolata, con lo zucchero e aggiungete le gocce di cioccolato. Lasciatela riposare in frigo.
Intanto in un pentolino mettete l'acqua, il burro e il sale e portate ad ebollizione su un fornello a fiamma bassa; aggiungete quindi la farina e mescolate finchè il composto non si stacca dalla pentola.
Toglietelo dalla fiamma, lasciatelo raffreddare lavorandolo con le mani su una spianatoia.
Quando si sarà intiepidito, aggiungete le uova una per volta e il bicarbonato e continuate a lavorare fino a che non sarà liscio e cremoso.
A questo punto potete friggere. Fate attenzione alla temperatura dell'olio: le sfince devono friggere in olio a temperatura NON SUPERIORE a 160-165° altrimenti restano crude dentro. Io non avendo la friggitrice ne tanto meno il termometro ho posizionato la pentola sul fornello più piccolo e messo la fiamma al minimo.Il tempo di cottura è di circa 10-20 minuti per ciascuna sfince, in base alla grandezza
.Quindi, una volta raggiunta la temperatura dell'olio, prelevate con un cucchiaio un pò di impasto e lasciatelo cadere nell'olio; cuocete 3-4 cucchiai di impasto per volta così che le sfince hanno lo spazio di gonfiarsi!
Una volta pronte, lasciatele raffreddare su un piatto foderato con carta assorbente. Farcite quindi la sfince internamente con un pò di crema e spalmatene un altro pò all'esterno, completando con la granella e la frutta candita!