Ingredienti: (nel mio caso ciò che avevo a disposizione)
4 carote medio-grandi
40 g pinoli
50 g noci sgusciate
olio
sale
1-2 cucchiaini di formaggio spalmabile
parmigiano o pecorino (opzionale)
Procedimento:
Pelate e sbucciate le carote, tagliatele a rondelle e mettetele in un mixer...aggiungete i restanti ingredienti e frullate tutto fino ad ottenere una cremina color arancione chiaro...assaggiatela ed eventualmente aggiustate di sale. Per contrastare il sapore dolce della carota potete aggiungere del formaggio grattugiato già nel pesto o sulla pietanza che degustate!

Io ho utilizzato il pesto per condire la pasta!!!
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